ထုိ႔ျပင္ မနက္စာကို ေန႔စဥ္ တမ်ဳိးထဲ ေကြ်းမယ္႔အစား ဗီတာမင္နွင္႔ အာဟာရျပည္႔၀တဲ႔ နုိ႔၊ ၾကက္ဥ၊ ပါမုန္႔၊ အသား၊ အသီး၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္တို႔ကို အလွည္႔က် စီမံ ေကြ်းေမြးသင္႔ပါတယ္။ သူတုိ႔ ဘာေတြကို ၾကိဳက္လည္း၊ ဘာကို မၾကဳိက္တတ္ဘူး ဆုိတာေတြလည္း သိထားရမွာပါ။ သုိ႔ေပမယ္႔ သူတုိ႔ တခါမွ မစားဖူး တဲ႔ အစားအေသာက္တစ္ခုကို ေကြ်းသင္႔လားဆုိတဲ႔ ေမးခြန္းအတြက္ အေျဖကေတာ႔ ေကြ်းသင္႔ပါတယ္။ တခါမွ မေကြ်းၾကည္႔ေသးပဲ၊ သူတုိ႔ လံုး၀မစားဖူးလုိ႔ မဆုိလိုပါဘူး။ ဒါေပမယ္႔ အစားအေသာက္ အသစ္ ေတြကို ေကြ်းတဲ႔အခါ ေက်ာင္းတက္ရက္အစား စေန၊ တနဂၤေႏြ ေက်ာင္းအားရက္ေတြမွာ ေကြ်းတာဟာ ပုိမုိ လြယ္ကူတာကို ေတြ႔ရပါတယ္။ မနက္စာက ကေလးေတြအတြက္ပင္ အေရးၾကီးတာ မဟုတ္ပဲ၊ လူၾကီးေတြ အတြက္ တစ္ေန႔တာ အလုပ္ေတြကို ေကာင္းမြန္စြာ စိတ္ေရာ၊ ကိုယ္ပါ လုပ္ကိုင္နုိင္ဖုိ႔ အေရးပါတာမုိ႔ မနက္စာကို အျပည္႔အ၀စားဖုိ႔ တိုက္တြန္းလိုက္ပါတယ္။
‘ၾကက္ဥ’
ကေလးေတြအတြက္ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညႊတ္တဲ႔ မနက္စာ ကေတာ႔ ၾကက္ဥပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္ဥကုိ အခ်ိန္တုိအတြင္းမွာပဲ မ်ဳိးစံုလုပ္စားနုိင္ပါတယ္။ ၾကက္ဥျပဳတ္တာေလာက္ကို လူတုိင္း အလြယ္ကူ လုပ္စားတတ္ၾကပါတယ္။
ၾကက္ဥျပဳတ္ရာမွာ နည္းလမ္းေကာင္းေလး ရွိပါေသးတယ္။ ဒယ္အုိးတစ္ခုထဲကို ေရေအးထည္႔ျပီ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္းစာ၊ ဗီနီကာ ၄စက္ေလာက္ ထည္႔ကာ ၾကက္ဥကို ၂မိနစ္ခြဲခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါက အကာက်က္ျပီ အထဲမွာ အနွစ္ေပ်ာ႔ေပ်ာ႔ေလးကို ရရွိမွာပါ။ အကယ္၍ သင္႔ကေလးက ၾကက္ဥအက်က္မွ ၾကိဳက္သူဆုိလွ်င္ ေနာက္ ၂မိနစ္ေလာက္ ထပ္ျပဳတ္လိုက္ပါအုန္း။ ၾကက္ဥျပဳတ္ရျပီဆုိလွ်င္ ၾကက္ဥကို တျခမ္းျခမ္းျပီ ဆားအနည္းငယ္ ျဖဴးကာ ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။
ေနာက္တမ်ဳိးအေနနဲ႔ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ေလးကို လုပ္ေကြ်းၾကည္႔နုိင္ပါေသးတယ္။ အရင္ဆံုး ပါမုန္႔ကို အလယ္ကေန ၁လက္မအရြယ္ အေပါက္ေလး ခြက္ေလးနွင္႔ျဖစ္ေစ၊ ဓားေလးနွင္႔ ျဖစ္ေစ ေဖာက္လိုက္ပါ။ ထုိ႔ေနာက္ ဒယ္ထဲ ဆီအနည္းငယ္ထည္႔ျပီ ပါမုန္႔ကို ထည္႔ကာ ေဖာက္ထားေသာ ၾကက္ဥကို ပါမုန္႔အလယ္သို႔ ေလာင္းခ်ေပးပါ။ ၂-၃မိနစ္အတြင္းပင္ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ေလး ရရွိပါျပီ။ ျပီမွ အေပၚမွ ခရမ္းခ်ဥ္သီးေဆာ႔ေလး ျဖဴးေပးျပီ သင္႔ကေလးကို ေကြ်းၾကည္႔ပါ၊ သူၾကိဳက္နွစ္ပါလိမ္႔မည္။
ေန႔စဥ္ ၾကက္ဥျပဳတ္၊ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ပဲ ေကြ်းေနလွ်င္လည္း သူရုိးအီလာပါလိမ္႔မည္။ အသစ္အဆန္းနဲ႔ နုိ႔ၾကက္ဥေမႊေၾကာ္ေလးပါ ေျပာင္းေကြ်းၾကည္႔ပါ။ ၾကက္ဥထဲသုိ႔ ႏြားနုိ႔ထည္႔ျပီ ေရာေမႊခေလာက္ ထားလုိက္ပါ။ ဒယ္ထဲသို႔ ဆီအစား အနံ႔ေလးပါ သင္းျပီ စားခ်င္ေအာင္ ေထာပတ္ေလး ထည္႔မယ္။ ေထာပတ္အရည္ေပ်ာ္သြားမွ ခုနက ခေလာက္ထားတဲ႔ ၾကက္ဥကို ထည္႔ေမႊေၾကာ္လိုက္လွ်င္ အနံ႔ေရာ၊ အရသာပါ ျပည္႔စံုတဲ႔ မနက္စာတစ္မ်ဳိးကို ရရွိသြားပါျပီ။
‘သစ္သီး’
ကေလးကို မနက္စာအတြက္ သစ္သီးပဲ ေကြ်းရင္ ေန႔လည္စာ မေရာက္ခင္ ဆာေလာင္မွာ မစိုးရိမ္ပါနွင္႔။ သစ္သီးနွင္႔ ဒိန္ခ်ဥ္ေလးကို ေရာေကြ်းၾကည္႔ပါ ဆာေလာင္မွုကို ကင္းရွင္း ေစပါတယ္။ မနက္စာအတြက္ အလြယ္ကူဆံုးက သစ္သီးပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ အသီးအနွံကို ေကြ်းရာမွာလည္း တမ်ဳးိထဲကို အျမဲေကြ်းတာမ်ဳိး မဟုတ္ပဲ အလွည္႔အေျပာင္းအေနနဲ႔ ငေပ်ာ္သီးကို အ၀ုိင္းထူထူေလး လွီးျပီ အေပၚမွ ဒိန္ခ်ဥ္ေလးထည္႔ကာ၊ ပ်ားရည္ေလး အနည္းငယ္ျဖင္႔ ေရာေကြ်းနုိင္ပါေသးတယ္။
ပန္းသီးၾကိဳက္တဲ႔ ကေလးအတြက္ဆိုရင္ ပန္းသီးကို ႏြားနုိ႔၊ သၾကားနွင္႔ ေရာေမႊကာ တမ်ဳိး၊ ပန္းသီးကို ကင္ျပီ တမ်ဳိး ခ်က္ျပဳတ္လို႔ရပါတယ္။ ပန္းသီးကို ဘယ္လိုကင္မလဲဆုိတာေတာ႔ အရင္ဆံုး ပန္းသီးကို ေရနွင္႔ သန္႔စင္ေအာင္ ေဆးလိုက္ပါ။ ျပီမွ အခြံႏႊာျပီ ဓားျဖင္႔ အစိတ္ေလးမ်ား စိတ္လွီးေပးျပီ သၾကားျဖင္႔ ေရာနုယ္ထားေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္မွ သတၱဳျပားျဖင္႔ အုပ္ကာ ovenမီးဖုိထဲထည္႔၍ ၁၈၀ဒီဂရီျဖင္႔ နာရီ၀က္ခန္႔ ကင္ေပးပါက ပန္းသီးေလး ေပ်ာ႔သြားပါလိမ္႔မည္။ ထုိအခါ oven ထဲမွ ျပန္ထုတ္ျပီ ခရင္ျဖင္႔ တြဲဖက္စားပါက အရသာျပည္႔စံုေသာ ပန္းသီးကင္ေလးကို ရရွိမွာပါ။
တျခား သစ္သီးအေနနဲ႔ စပ်စ္သီး (သို႔) လိေမၼာ္သီးကို တျခမ္းျခမ္းကာ သၾကား အနည္းငယ္ျဖဴးကာ မီးတြင္ ေခတၱမွ် သၾကားေပ်ာ္ရုံအပူျပေပးပါ။ ေအးတဲ႔ ေဆာင္းတြင္းအခ်ိန္တြင္မွာ ထုိသုိ႔ မနက္စာကို ေကြ်းက ပိုမုိေကာင္းမြန္ပါတယ္။ ကေလးမ်ားကို မနက္စာအျဖစ္ ပန္းသီး၊ ငေပ်ာ္သီး၊ စပ်စ္သီး၊ လိေမၼာ္သီးပဲ ေကြ်းရမွာလားဆုိေတာ႔ မဟုတ္ပါဘူး။ သူတုိ႔ ၾကိဳက္နွစ္သက္မယ္႔ သစ္ေတာ္သီး၊ ဖရဲသီး၊ ကီ၀ီသီး၊ ေထာပတ္သီး စသည္ေတြကို အလွည္႔က် ဒိန္ခ်ဥ္ေလးနွင္႔ တြဲဖက္ျပီ ေကြ်းနုိင္ပါေသးတယ္။
ေထာပတ္သီးကိုလည္း ပါမုန္႔နွင္႔ တြဲဖက္ကာ sandwichesအျဖစ္ လုပ္စားလွ်င္လည္း ရပါတယ္။ မိမိ လုပ္မည္႔ ပါမုန္႔အေရအတြက္ေပၚ မူတည္ျပီ ေထာပတ္သီးမ်ားကို ဇြန္းျဖင္႔ ျဖစ္ေစ ေျခေပးပါ။ ျပီမွ ပါမုန္႔တြင္ ေျခထားေသာ ေထာပတ္သီးမ်ားကို သုတ္ေပးျပီ မနက္စာအျဖစ္ ကေလးကို ေကြ်းပါက သူတုိ႔ ခံတြင္းေတြ႔သြားမွာပါ။ ပါမုန္႔အျဖဴအစား ပါမုန္႔အညိွသံုးလွ်င္ ပိုမို က်န္းမာေရးနွင္႔ ညီညႊတ္ပါသည္။
‘ေကာက္ပဲသီးနွံ’
မနက္စာအတြက္ ေကာက္ပဲသီးနွံလုိ႔ ဆုိရာတြင္ ဂ်ဳံ၊ ဆန္၊ ဂ်ဳံၾကမ္း၊ ေျပာင္း တုိ႔ကို ဆုိလိုျခင္း ျဖစ္သည္။ ေကာက္ပဲသီးနွံေတြ စားျခင္းျဖင္႔ သင္႔ကေလးမွာ လိုအပ္တဲ႔ ဗီတာမင္၊ ကဇီဓာတ္ တို႔ကို ရွိမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ အေရ႔ွတိုင္း နုိင္ငံေတြမွာ အစားမ်ားတဲ႔ ဆန္မွာ ကဇီဓာတ္အျပည႔္အ၀ပါတာမုိ႔ ဆန္ခ်က္တဲ႔အခါ ငဲ႔ခ်က္တာမ်ဳိး မဟုတ္ပဲ၊ ထမင္းေပါင္းအိုးနွင္႔ ခ်က္ပါက ကဇီဓာတ္ကို အျပည္႔အ၀ရရွိမွာပါ။ ဆန္ကို မနက္စာ ဆန္ျပဳတ္အျဖစ္ ကေလးကို ခ်က္ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။ ဆန္ျပဳတ္တဲ႔အခါ ခ်က္ျပီသား ထမင္းကို ျပဳတ္မယ္႔အစား ဆန္ကို ေရျဖင္႔ ျပဲေအာင္ တည္ထားေပးပါ။ ျပီမွ ဆန္ျပဲသြားလွ်င္ အရသာအတြက္ ဆား၊ ၾကက္သားမွုန္႔မ်ား ထည္႔ေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္ ဆန္ျပဳတ္ခ်ခါနီးမွ နွမ္းဆီ၊ ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔မ်ား ျဖဴးေပးလိုက္ပါ။ ဆန္ျပဳတ္အျပင္ ထမင္းေၾကာ္၊ ထမင္းသုတ္ တုိ႔လည္း ခ်က္ေကြ်းနုိင္ပါသည္။
‘ပန္ကိတ္’
က်န္းမာေရးနွင္႔ သင္႔ေလ်ာ္ျပီ ကေလးေတြ ၾကိဳက္နွစ္သက္မယ္႔ ေနာက္မနက္စာ တစ္မ်ဳိးကေတာ႔ ပန္ကိတ္ပါပဲ။ ပန္ကိတ္ကိုလည္း မရုိးေအာင္ မ်ဳိးစံု လုပ္စားနုိင္ပါတယ္။ ေက်ာင္းသြားခါနီးမွ ပန္ကိတ္လုပ္ေပးရတာ အလုပ္ရွုပ္တယ္ထင္လွ်င္ ညထဲက ၾကိဳလုပ္ျပီ ေရခဲေသတၱာထဲ ထည္႔ထားလုိ႔ ရပါတယ္။ စားခါနီးမွ မိုင္ခရုိေ၀႔ထဲ ထည္႔ကာ ၁-၂မိနစ္ေလာက္ ျပန္ေႏြးလိုက္ရုံပါပဲ။
အရင္ဆံုး ရုိးရုိးပန္ကိတ္ကို ဘယ္လို လုပ္ေပးရမယ္ဆုိရင္ သူအတြက္ လိုအပ္တာေတြကေတာ႔ ဂ်ဳံ စားပြဲတင္ဇြန္း ၅ဇြန္းစာ၊ ၾကက္ဥ ၂လံုး၊ ၂၅၀မီလီရွိတဲ႔ ႏြားနုိ႔တုိ႔ပါ။ ခြက္တစ္ခုထဲ ၾကက္ဥကို သမေအာင္ ခေလာက္ျပီ ႏြားနုိ႔ထည္႔ ေရာေမႊလိုက္ရုံပါ။ ေနာက္ဆံုးမွ ဂ်ဳံမွုန္႔မ်ားပါ ထည္႔ကာ နာနာေလး ခေလာက္လိုက္လွ်င္ ပန္ကိတ္အရည္ အပ်စ္ေလးကို ရရွိသြားပါျပီ။ ပန္ကိတ္ေကာင္း တစ္ခုျဖစ္ဖုိ႔ လွုိ၀ွက္ခ်က္ေလး ရွိပါေသးတယ္။ လွုိ၀ွက္ခ်က္က ဒယ္ထဲ ဆီမ်ားမ်ား မထည္႔ရပဲ ဒယ္ေပရုံသာ ဆီကို ထည္႔ျပီ ဒယ္အရမ္းပူလာမွ ပန္ကိတ္အနွစ္ရည္ကို ထည္႔ရမွာပါ။ ပန္ကိတ္အရည္ စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္းေလာက္ကို ထည္႔ေပး ေျခာက္လာလွ်င္ ေနာက္တဖက္ကို ဇြန္းျပားတစ္ခုနွင္႔ လွန္ေပးလုိက္ပါ။ ခုပန္ကိတ္ေလးကို သင္႔ကေလးအတြက္ မနက္စာအျဖစ္ ေကြ်းနုိင္ပါျပီ။
ပန္ကိတ္ကိုပဲ တူနာနဲ႔ လုပ္ထားတဲ႔ တူနာပန္ကိတ္ေလးဆုိ က်န္းမာေရးနဲ႔လည္း ညီညႊတ္ျပီ သင႔္ကေလး ပိုၾကိဳက္မွာ ေသခ်ာပါတယ္။ ပန္ကိတ္လိုပင္ ဂ်ဳံမွုန္႔၊ ၾကက္ဥ၊ ႏြားနုိ႔အျပင္ တူနာစည္သြပ္ဘူး ၁ဘူးရယ္၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔၊ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္းရယ္ ထပ္ျဖည္႔စြက္ရမွာပါ။ ခြက္တစ္ခုထဲ ၾကက္ဥ၊ ႏြားနုိ႔၊ တူနာ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ဂ်ဳံ၊ ဆား၊ ငရုတ္ေကာင္းမုွန္႔တုိ႔ကို သမေအာင္ ေရာေမႊေပးလုိက္ပါ။ ျပီလွ်င္ တူနာပန္ကိတ္မ်ားကို အ၀ိုင္းျပားေလးမ်ား လုပ္ေပးထားပါ။ ဒယ္ထဲ ဆီနည္းနည္းသာ ထည္႔ျပီ တူနာပန္ကိတ္မ်ားကို ထည္႔ေၾကာ္ေပးရုံပါပဲ။ ပန္ကိတ္ နွစ္ဖက္လံုး အညိွေရာင္သန္းလာလွ်င္ ျပန္ဆယ္ျပီ ပန္းကန္ျပားေပၚတင္ကာ ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။ ပန္ကိတ္အျပင္ ငေပ်ာ္သီး ပါးပါးလီွးထားတာေလးနွင္႔ပါ တြဲဖက္ ေကြ်းလွ်င္ ပိုေကာင္းပါတယ္။
‘ကိတ္မုန္႔’
သင္႔ ကေလးက မနက္စာ သစ္သီး၊ ၾကက္ဥ၊ ပန္ကိတ္ ေတြကို စားရတာ ျငီးေငြ႔ေနလွ်င္ ကိတ္မုန္႔န႔ဲ လက္ဖက္ရည္ေလးကို တြဲေကြ်းလုိ႔ရပါေသးတယ္။ ကိတ္မုန္႔စားလုိ႔ ကေလးအတြက္ က်န္းမာေရးမွာ ထိခိုက္တာမ်ဳိး မရွိပါဘူး။ ခရင္မပါတဲ႔ ရုိးရုိးကိတ္မုန္႔၊ သီးစံု ကိတ္မုန္႔၊ ပါမုန္႔ ပူတင္း၊ မုန္လာဥကိတ္ေတြကို ေကြ်းလွ်င္ ပိုမုိေကာင္းမြန္ပါသည္။
ကိတ္မုန္႔ကို မနက္စာအျဖစ္ အလြယ္တကူ လုပ္စားနုိင္မည္႔ နည္းေလးေတြ ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။ သင္ လိုအပ္မွာက ဂ်ဳံ ၁၀၀ဂရမ္၊ ေထာပတ္ ၁၀၀ဂရမ္၊ သၾကား ၁၀၀ဂရမ္၊ ၾကက္ဥ ၂လံုးပါပဲ။ အရင္ဆံုး သၾကားနွင္႔ေထာပတ္ကို blender (သို႔) electric hand whisk ျဖင္႔ သမေနေအာင္ ၃မိနစ္ခန္႔ ေရာေမႊေပးပါ။ ျပီမွ ခေလာက္ထဲထားေသာ ၾကက္ဥနွင္႔ ဂ်ဳံနည္းနည္းျခင္းစီ ထည္႔ျပီ ေရာေမႊေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္ oven ထဲထည္႔ျပီ ၁၉၀ဒီဂရီျဖင္႔ ၁၅မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ေပးလိုက္ရုံပါပဲ။ ေနာက္ဆံုးမွ ကိတ္မုန္႔ကို ပါးပါးလွီးျပီ ႏြားနုိ႔ (သို႔) လိေမၼာ္ရည္ တုိ႔နွင္႔ တြဲဖက္ ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။
ဖိုးသူေတာ္ (www.phothutaw.com)
Credit:Wutyee Food House
Unicode Version
မနက်စာဟာ ကလေးတွေအတွက် အိပ်ယာမှ နှိုးနှိုးချင်း ပထမဆုံးစားရတဲ့ အစားအသောက် ဖြစ်တာမို့ အရေးကြီးဆုံးလို့ ဆိုချင်ပါတယ်။ ကလေးတစ်ယောက်ဟာ မနက်စာ မစားပဲ ကျောင်းသွားမယ် ဆိုပါစို့။ ကျောင်းမှာ သူများတွေထက် ပိုမောပန်းတာ၊ ဉာဏ်ရည်မထက်မြတ်တဲ့ ပြသာနာတွေနဲ့ ကြုံတွေ့လာရမှာပါ။ မနက်စာစားခြင်းဖြင့် ကလေးငယ်ရဲ့ ဉာဏ်ရည် ဉာဏ်သွေးလည်း ထက်မြက်ပြီ စိတ်ရော၊ ကိုယ်ရော တစ်နေကုန် လန်းဆန်း တက်ရွပျော်ရွှင်မှုကို ရရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့် သင့်ကလေးကို အိမ်မှ မထွက်သွားမှီ မနက်စာကို ၀၀လင်လင် စားတဲ့ အလေ့အကျင့်တစ်ခု ရအောင် လုပ်ပေးရမှာပါ။
ထို့ပြင် မနက်စာကို နေ့စဉ် တမျိုးထဲ ကျွေးမယ့်အစား ဗီတာမင်နှင့် အာဟာရပြည့်ဝတဲ့ နို့၊ ကြက်ဥ၊ ပါမုန့်၊ အသား၊ အသီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်တို့ကို အလှည့်ကျ စီမံ ကျွေးမွေးသင့်ပါတယ်။ သူတို့ ဘာတွေကို ကြိုက်လည်း၊ ဘာကို မကြိုက်တတ်ဘူး ဆိုတာတွေလည်း သိထားရမှာပါ။ သို့ပေမယ့် သူတို့ တခါမှ မစားဖူး တဲ့ အစားအသောက်တစ်ခုကို ကျွေးသင့်လားဆိုတဲ့ မေးခွန်းအတွက် အဖြေကတော့ ကျွေးသင့်ပါတယ်။ တခါမှ မကျွေးကြည့်သေးပဲ၊ သူတို့ လုံးဝမစားဖူးလို့ မဆိုလိုပါဘူး။ ဒါပေမယ့် အစားအသောက် အသစ် တွေကို ကျွေးတဲ့အခါ ကျောင်းတက်ရက်အစား စနေ၊ တနင်္ဂနွေ ကျောင်းအားရက်တွေမှာ ကျွေးတာဟာ ပိုမို လွယ်ကူတာကို တွေ့ရပါတယ်။ မနက်စာက ကလေးတွေအတွက်ပင် အရေးကြီးတာ မဟုတ်ပဲ၊ လူကြီးတွေ အတွက် တစ်နေ့တာ အလုပ်တွေကို ကောင်းမွန်စွာ စိတ်ရော၊ ကိုယ်ပါ လုပ်ကိုင်နိုင်ဖို့ အရေးပါတာမို့ မနက်စာကို အပြည့်အဝစားဖို့ တိုက်တွန်းလိုက်ပါတယ်။
‘ကြက်ဥ’
ကလေးတွေအတွက် ကျန်းမာရေးနဲ့ ညီညွှတ်တဲ့ မနက်စာ ကတော့ ကြက်ဥပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥကို အချိန်တိုအတွင်းမှာပဲ မျိုးစုံလုပ်စားနိုင်ပါတယ်။ ကြက်ဥပြုတ်တာလောက်ကို လူတိုင်း အလွယ်ကူ လုပ်စားတတ်ကြပါတယ်။
ကြက်ဥပြုတ်ရာမှာ နည်းလမ်းကောင်းလေး ရှိပါသေးတယ်။ ဒယ်အိုးတစ်ခုထဲကို ရေအေးထည့်ပြီ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ဇွန်းစာ၊ ဗီနီကာ ၄စက်လောက် ထည့်ကာ ကြက်ဥကို ၂မိနစ်ခွဲခန့် ပြုတ်ပေးပါက အကာကျက်ပြီ အထဲမှာ အနှစ်ပျော့ပျော့လေးကို ရရှိမှာပါ။ အကယ်၍ သင့်ကလေးက ကြက်ဥအကျက်မှ ကြိုက်သူဆိုလျှင် နောက် ၂မိနစ်လောက် ထပ်ပြုတ်လိုက်ပါအုန်း။ ကြက်ဥပြုတ်ရပြီဆိုလျှင် ကြက်ဥကို တခြမ်းခြမ်းပြီ ဆားအနည်းငယ် ဖြူးကာ ကျွေးနိုင်ပါတယ်။
နောက်တမျိုးအနေနဲ့ ပါမုန့်ကြက်ဥကြော်လေးကို လုပ်ကျွေးကြည့်နိုင်ပါသေးတယ်။ အရင်ဆုံး ပါမုန့်ကို အလယ်ကနေ ၁လက်မအရွယ် အပေါက်လေး ခွက်လေးနှင့်ဖြစ်စေ၊ ဓားလေးနှင့် ဖြစ်စေ ဖောက်လိုက်ပါ။ ထို့နောက် ဒယ်ထဲ ဆီအနည်းငယ်ထည့်ပြီ ပါမုန့်ကို ထည့်ကာ ဖောက်ထားသော ကြက်ဥကို ပါမုန့်အလယ်သို့ လောင်းချပေးပါ။ ၂-၃မိနစ်အတွင်းပင် ပါမုန့်ကြက်ဥကြော်လေး ရရှိပါပြီ။ ပြီမှ အပေါ်မှ ခရမ်းချဉ်သီးဆော့လေး ဖြူးပေးပြီ သင့်ကလေးကို ကျွေးကြည့်ပါ၊ သူကြိုက်နှစ်ပါလိမ့်မည်။
နေ့စဉ် ကြက်ဥပြုတ်၊ ပါမုန့်ကြက်ဥကြော်ပဲ ကျွေးနေလျှင်လည်း သူရိုးအီလာပါလိမ့်မည်။ အသစ်အဆန်းနဲ့ နို့ကြက်ဥမွှေကြော်လေးပါ ပြောင်းကျွေးကြည့်ပါ။ ကြက်ဥထဲသို့ နွားနို့ထည့်ပြီ ရောမွှေခလောက် ထားလိုက်ပါ။ ဒယ်ထဲသို့ ဆီအစား အနံ့လေးပါ သင်းပြီ စားချင်အောင် ထောပတ်လေး ထည့်မယ်။ ထောပတ်အရည်ပျော်သွားမှ ခုနက ခလောက်ထားတဲ့ ကြက်ဥကို ထည့်မွှေကြော်လိုက်လျှင် အနံ့ရော၊ အရသာပါ ပြည့်စုံတဲ့ မနက်စာတစ်မျိုးကို ရရှိသွားပါပြီ။
‘သစ်သီး’
ကလေးကို မနက်စာအတွက် သစ်သီးပဲ ကျွေးရင် နေ့လည်စာ မရောက်ခင် ဆာလောင်မှာ မစိုးရိမ်ပါနှင့်။ သစ်သီးနှင့် ဒိန်ချဉ်လေးကို ရောကျွေးကြည့်ပါ ဆာလောင်မှုကို ကင်းရှင်း စေပါတယ်။ မနက်စာအတွက် အလွယ်ကူဆုံးက သစ်သီးပဲ ဖြစ်ပါတယ်။ အသီးအနှံကို ကျွေးရာမှာလည်း တမျုးိထဲကို အမြဲကျွေးတာမျိုး မဟုတ်ပဲ အလှည့်အပြောင်းအနေနဲ့ ငပျော်သီးကို အဝိုင်းထူထူလေး လှီးပြီ အပေါ်မှ ဒိန်ချဉ်လေးထည့်ကာ၊ ပျားရည်လေး အနည်းငယ်ဖြင့် ရောကျွေးနိုင်ပါသေးတယ်။
ပန်းသီးကြိုက်တဲ့ ကလေးအတွက်ဆိုရင် ပန်းသီးကို နွားနို့၊ သကြားနှင့် ရောမွှေကာ တမျိုး၊ ပန်းသီးကို ကင်ပြီ တမျိုး ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ ပန်းသီးကို ဘယ်လိုကင်မလဲဆိုတာတော့ အရင်ဆုံး ပန်းသီးကို ရေနှင့် သန့်စင်အောင် ဆေးလိုက်ပါ။ ပြီမှ အခွံနွှာပြီ ဓားဖြင့် အစိတ်လေးများ စိတ်လှီးပေးပြီ သကြားဖြင့် ရောနုယ်ထားပေးပါ။ ထို့နောက်မှ သတ္တုပြားဖြင့် အုပ်ကာ ovenမီးဖိုထဲထည့်၍ ၁၈၀ဒီဂရီဖြင့် နာရီဝက်ခန့် ကင်ပေးပါက ပန်းသီးလေး ပျော့သွားပါလိမ့်မည်။ ထိုအခါ oven ထဲမှ ပြန်ထုတ်ပြီ ခရင်ဖြင့် တွဲဖက်စားပါက အရသာပြည့်စုံသော ပန်းသီးကင်လေးကို ရရှိမှာပါ။
တခြား သစ်သီးအနေနဲ့ စပျစ်သီး (သို့) လိမ္မော်သီးကို တခြမ်းခြမ်းကာ သကြား အနည်းငယ်ဖြူးကာ မီးတွင် ခေတ္တမျှ သကြားပျော်ရုံအပူပြပေးပါ။ အေးတဲ့ ဆောင်းတွင်းအချိန်တွင်မှာ ထိုသို့ မနက်စာကို ကျွေးက ပိုမိုကောင်းမွန်ပါတယ်။ ကလေးများကို မနက်စာအဖြစ် ပန်းသီး၊ ငပျော်သီး၊ စပျစ်သီး၊ လိမ္မော်သီးပဲ ကျွေးရမှာလားဆိုတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ သူတို့ ကြိုက်နှစ်သက်မယ့် သစ်တော်သီး၊ ဖရဲသီး၊ ကီဝီသီး၊ ထောပတ်သီး စသည်တွေကို အလှည့်ကျ ဒိန်ချဉ်လေးနှင့် တွဲဖက်ပြီ ကျွေးနိုင်ပါသေးတယ်။
ထောပတ်သီးကိုလည်း ပါမုန့်နှင့် တွဲဖက်ကာ sandwichesအဖြစ် လုပ်စားလျှင်လည်း ရပါတယ်။ မိမိ လုပ်မည့် ပါမုန့်အရေအတွက်ပေါ် မူတည်ပြီ ထောပတ်သီးများကို ဇွန်းဖြင့် ဖြစ်စေ ခြေပေးပါ။ ပြီမှ ပါမုန့်တွင် ခြေထားသော ထောပတ်သီးများကို သုတ်ပေးပြီ မနက်စာအဖြစ် ကလေးကို ကျွေးပါက သူတို့ ခံတွင်းတွေ့သွားမှာပါ။ ပါမုန့်အဖြူအစား ပါမုန့်အညှိသုံးလျှင် ပိုမို ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွှတ်ပါသည်။
‘ကောက်ပဲသီးနှံ’
မနက်စာအတွက် ကောက်ပဲသီးနှံလို့ ဆိုရာတွင် ဂျုံ၊ ဆန်၊ ဂျုံကြမ်း၊ ပြောင်း တို့ကို ဆိုလိုခြင်း ဖြစ်သည်။ ကောက်ပဲသီးနှံတွေ စားခြင်းဖြင့် သင့်ကလေးမှာ လိုအပ်တဲ့ ဗီတာမင်၊ ကဇီဓာတ် တို့ကို ရှိမှာ ဖြစ်ပါတယ်။ အရှေ့တိုင်း နိုင်ငံတွေမှာ အစားများတဲ့ ဆန်မှာ ကဇီဓာတ်အပြည့်အဝပါတာမို့ ဆန်ချက်တဲ့အခါ ငဲ့ချက်တာမျိုး မဟုတ်ပဲ၊ ထမင်းပေါင်းအိုးနှင့် ချက်ပါက ကဇီဓာတ်ကို အပြည့်အဝရရှိမှာပါ။ ဆန်ကို မနက်စာ ဆန်ပြုတ်အဖြစ် ကလေးကို ချက်ကျွေးနိုင်ပါတယ်။ ဆန်ပြုတ်တဲ့အခါ ချက်ပြီသား ထမင်းကို ပြုတ်မယ့်အစား ဆန်ကို ရေဖြင့် ပြဲအောင် တည်ထားပေးပါ။ ပြီမှ ဆန်ပြဲသွားလျှင် အရသာအတွက် ဆား၊ ကြက်သားမှုန့်များ ထည့်ပေးပါ။ ထို့နောက် ဆန်ပြုတ်ချခါနီးမှ နှမ်းဆီ၊ ကြက်သွန်မြိတ်၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်များ ဖြူးပေးလိုက်ပါ။ ဆန်ပြုတ်အပြင် ထမင်းကြော်၊ ထမင်းသုတ် တို့လည်း ချက်ကျွေးနိုင်ပါသည်။
‘ပန်ကိတ်’
ကျန်းမာရေးနှင့် သင့်လျော်ပြီ ကလေးတွေ ကြိုက်နှစ်သက်မယ့် နောက်မနက်စာ တစ်မျိုးကတော့ ပန်ကိတ်ပါပဲ။ ပန်ကိတ်ကိုလည်း မရိုးအောင် မျိုးစုံ လုပ်စားနိုင်ပါတယ်။ ကျောင်းသွားခါနီးမှ ပန်ကိတ်လုပ်ပေးရတာ အလုပ်ရှုပ်တယ်ထင်လျှင် ညထဲက ကြိုလုပ်ပြီ ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ထားလို့ ရပါတယ်။ စားခါနီးမှ မိုင်ခရိုဝေ့ထဲ ထည့်ကာ ၁-၂မိနစ်လောက် ပြန်နွေးလိုက်ရုံပါပဲ။
အရင်ဆုံး ရိုးရိုးပန်ကိတ်ကို ဘယ်လို လုပ်ပေးရမယ်ဆိုရင် သူအတွက် လိုအပ်တာတွေကတော့ ဂျုံ စားပွဲတင်ဇွန်း ၅ဇွန်းစာ၊ ကြက်ဥ ၂လုံး၊ ၂၅၀မီလီရှိတဲ့ နွားနို့တို့ပါ။ ခွက်တစ်ခုထဲ ကြက်ဥကို သမအောင် ခလောက်ပြီ နွားနို့ထည့် ရောမွှေလိုက်ရုံပါ။ နောက်ဆုံးမှ ဂျုံမှုန့်များပါ ထည့်ကာ နာနာလေး ခလောက်လိုက်လျှင် ပန်ကိတ်အရည် အပျစ်လေးကို ရရှိသွားပါပြီ။ ပန်ကိတ်ကောင်း တစ်ခုဖြစ်ဖို့ လှိုဝှက်ချက်လေး ရှိပါသေးတယ်။ လှိုဝှက်ချက်က ဒယ်ထဲ ဆီများများ မထည့်ရပဲ ဒယ်ပေရုံသာ ဆီကို ထည့်ပြီ ဒယ်အရမ်းပူလာမှ ပန်ကိတ်အနှစ်ရည်ကို ထည့်ရမှာပါ။ ပန်ကိတ်အရည် စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ဇွန်းလောက်ကို ထည့်ပေး ခြောက်လာလျှင် နောက်တဖက်ကို ဇွန်းပြားတစ်ခုနှင့် လှန်ပေးလိုက်ပါ။ ခုပန်ကိတ်လေးကို သင့်ကလေးအတွက် မနက်စာအဖြစ် ကျွေးနိုင်ပါပြီ။
ပန်ကိတ်ကိုပဲ တူနာနဲ့ လုပ်ထားတဲ့ တူနာပန်ကိတ်လေးဆို ကျန်းမာရေးနဲ့လည်း ညီညွှတ်ပြီ သင့်ကလေး ပိုကြိုက်မှာ သေချာပါတယ်။ ပန်ကိတ်လိုပင် ဂျုံမှုန့်၊ ကြက်ဥ၊ နွားနို့အပြင် တူနာစည်သွပ်ဘူး ၁ဘူးရယ်၊ ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်ကောင်းမှုန့်၊ ဆား လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ဇွန်းရယ် ထပ်ဖြည့်စွက်ရမှာပါ။ ခွက်တစ်ခုထဲ ကြက်ဥ၊ နွားနို့၊ တူနာ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဂျုံ၊ ဆား၊ ငရုတ်ကောင်းမုှန့်တို့ကို သမအောင် ရောမွှေပေးလိုက်ပါ။ ပြီလျှင် တူနာပန်ကိတ်များကို အဝိုင်းပြားလေးများ လုပ်ပေးထားပါ။ ဒယ်ထဲ ဆီနည်းနည်းသာ ထည့်ပြီ တူနာပန်ကိတ်များကို ထည့်ကြော်ပေးရုံပါပဲ။ ပန်ကိတ် နှစ်ဖက်လုံး အညှိရောင်သန်းလာလျှင် ပြန်ဆယ်ပြီ ပန်းကန်ပြားပေါ်တင်ကာ ကျွေးနိုင်ပါတယ်။ ပန်ကိတ်အပြင် ငပျော်သီး ပါးပါးလှီးထားတာလေးနှင့်ပါ တွဲဖက် ကျွေးလျှင် ပိုကောင်းပါတယ်။
‘ကိတ်မုန့်’
သင့် ကလေးက မနက်စာ သစ်သီး၊ ကြက်ဥ၊ ပန်ကိတ် တွေကို စားရတာ ငြီးငွေ့နေလျှင် ကိတ်မုန့်နဲ့ လက်ဖက်ရည်လေးကို တွဲကျွေးလို့ရပါသေးတယ်။ ကိတ်မုန့်စားလို့ ကလေးအတွက် ကျန်းမာရေးမှာ ထိခိုက်တာမျိုး မရှိပါဘူး။ ခရင်မပါတဲ့ ရိုးရိုးကိတ်မုန့်၊ သီးစုံ ကိတ်မုန့်၊ ပါမုန့် ပူတင်း၊ မုန်လာဥကိတ်တွေကို ကျွေးလျှင် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။
ကိတ်မုန့်ကို မနက်စာအဖြစ် အလွယ်တကူ လုပ်စားနိုင်မည့် နည်းလေးတွေ ပြောပြချင်ပါတယ်။ သင် လိုအပ်မှာက ဂျုံ ၁၀၀ဂရမ်၊ ထောပတ် ၁၀၀ဂရမ်၊ သကြား ၁၀၀ဂရမ်၊ ကြက်ဥ ၂လုံးပါပဲ။ အရင်ဆုံး သကြားနှင့်ထောပတ်ကို blender (သို့) electric hand whisk ဖြင့် သမနေအောင် ၃မိနစ်ခန့် ရောမွှေပေးပါ။ ပြီမှ ခလောက်ထဲထားသော ကြက်ဥနှင့် ဂျုံနည်းနည်းခြင်းစီ ထည့်ပြီ ရောမွှေပေးပါ။ ထို့နောက် oven ထဲထည့်ပြီ ၁၉၀ဒီဂရီဖြင့် ၁၅မိနစ်ခန့် ဖုတ်ပေးလိုက်ရုံပါပဲ။ နောက်ဆုံးမှ ကိတ်မုန့်ကို ပါးပါးလှီးပြီ နွားနို့ (သို့) လိမ္မော်ရည် တို့နှင့် တွဲဖက် ကျွေးနိုင်ပါတယ်။
ဖိုးသူတော် (www.phothutaw.com)
Credit:Wutyee Food House
